Польза кваса: 6 фактов

Квас часто называют источником витаминов, пробиотиком и полезным летним напитком. Однако не все популярные утвержденияподтверждаются наукой. Мы разобрались, что на самом деле известно о пользе кваса.

Традиционный квас производится методом брожения. Дрожжи и бактерии изменяют состав напитка, образуются органические кислоты и другие биологически активные вещества.

Однако исследователи подчеркивают, что ферментированные продукты сильно различаются по составу и воздействию. Для многих из них высококачественных исследований на людях пока недостаточно. Поэтому сам факт ферментации не гарантирует доказанную пользу для здоровья.

В квасе есть витамины группы В, но их немного.

При брожении некоторые микроорганизмы способны синтезировать витамины группы B.Кроме того, они изначально присутствуют в зерновом сырье.

Однако квас не следует считать серьезным источником этих витаминов. Чтобы покрыть суточную норму, вам придется выпить слишком много напитка. Гораздо больше витаминов группы B содержится в цельнозерновых продуктах, мясе, рыбе, яйцах и бобовых.

Квас может содержать живые микроорганизмы, но их количество непредсказуемо.

Многие считают квас пробиотическим напитком, но на практике все сложнее. При промышленном производстве напиток часто фильтруют, пастеризуют или стабилизируют для увеличения срока хранения. После такой обработки количество живых микроорганизмов может заметно снизиться. Кроме того, для большинства видов квасанет исследований, которые показали бы специфическое пробиотическое действие на человеке.

Чем безалкогольное пиво может быть полезно: 6 аргументов

В квасе обычно меньше сахара, чем в лимонаде, но это зависит от производителя.

Во время брожения часть сахара потребляется микроорганизмами, поэтому классический квас зачастую не такой сладкий, как газировка. Однако современные версии, купленные в магазине, могут содержать значительное количество добавленного сахара. Иногда разница между сладким квасом и лимонадом не так велика, как ожидают покупатели. Поэтому главным ориентиром является не название напитка, а данные на этикетке.

Квас хорошо утоляет жажду, но обычная вода не хуже.

Квас более чем на 90% состоит из воды, поэтому в жаркую погоду он очень помогает восполнить потерю жидкости. Однако он не обладает какими-либо уникальными свойствами. Если цель состоит в поддержании гидратации, лучшим выбором остается обычная питьевая вода. Квас следует рассматривать скорее как напиток, позволяющий разнообразить рацион, а не как средство, предотвращающее обезвоживание.

Ферментированные продукты связывают с пользой для кишечника, но данных конкретно о квасе мало.

Исследования последних лет показали, что некоторые ферментированные продукты могут увеличивать разнообразие кишечной микробиоты и снижать маркеры воспаления.

Проблема в том, что большинство этих работ посвящено йогурту, кефиру, кимчи и другим хорошо изученным продуктам. Для кваса таких данных гораздо меньше. Поэтому некорректно переносить результаты этих исследований на какой-либо квас. Кроме того, даже традиционный квас обычносодержит небольшое количество спирта, поэтому его состав может меняться в зависимости от технологии приготовления.

Каков результат?

Квас нельзя назвать бесполезным напитком, однако репутация натурального пробиотика или богатого источника витаминов во многом преувеличена. Его настоящие преимущества – брожение, умеренное содержание сахара в классических рецептах и ​​способность хорошо утолять жажду. Все остальное зависит от конкретного состава и изучено пока гораздо хуже, чем принято считать.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.